大型酿酒设备冬天酿酒应该注意什么?
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  • 普通的污渍、土锈可以用碱性的稀释后的溶液浸泡,视污渍的情况来控制浓度和时间。浸泡之后再用猪鬃或尼龙刷蘸肥皂或皂粉轻轻洗刷,再用温水冲洗,直到污渍退尽了为止。
  • 选择酿酒的设备容量大小,可以根据需求进行选择;2.冷却器要选着和加热设备分开的,及时选择一体的,冷缺器和加热设备也要有隔热层或者完全隔开的。3.避免选择有压力的酿酒设备,这样不利于酒的发酵,判断酿酒设备是否有压力可以通过两点来判断:通气导管直径大小;管口是否逐渐变小。4.采用液态蒸馏法,那一定要选择复底锅。如果投料超过40斤粮食,那一定要选择锅炉式的。5.关于酿酒设备和出酒的味道,酿酒的味道主要在于发酵,设备影响味道不大,不要相信什么好设备就酿出什么好酒,设备跟酒质相关的是提高酒的纯度,看是否能排出杂质。
  • 固形物是白酒中不挥发性物质,是国家理化指标中一个较重要的项目,同时也是影响酒体外观的关键因素。导致固形物超标的原因很多,如酿酒工艺引起、水质引起、添加香料[如:甘油、糖类、猪板油和添加香料不纯(质量差,含杂质多)、贮藏容器(铁、铝罐)。除采用一定的预防措施如控制生产工艺条件、保证勾兑用水的质量外,还可采用适当的处理方法。目前清chu固形物采用的方法很多,有蒸馏法,吸附法等,前者成本高,后者效果不明显。一体机采用交换吸附法,能有效的去除引起酒固形物超标的物质,使白酒的固形物达到国家标准。
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