地锅炖灶台做菜时有哪些注意事项？

用铁锅时，不宜煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，发作低铁化合物。
尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防维护层被刷尽。
老家大锅台在烹饪菜品的时候一般是采用传统的铁锅的，铁锅在烹饪的时候与食品刮擦之际很容易将铁离子渗入菜品、汤汁中，不但使得汤汁浓稠，营养散失少，而且还可以为食物中补充一定的铁离子，对于一些需要滋补的朋友来说也可以起到很好的帮助。

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