食品杀菌锅原则是什么？

水浴式食品杀菌锅是一种全水浸泡杀菌，优点是水的穿透力强，适合一些大包装的肉制品，例如整鸡、整鸭，牛羊肉等。
所以在考虑杀菌方式的时候一般选用水浴杀菌，一是保证卤肉的熟度，不会造成半生不熟的状况，二者水浴杀菌没有死角，保证杀菌效果，提高卤肉的保存时间。
食品杀菌锅是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。真空包装后的卤肉一般建议采用水浴杀菌方式。采用水浴杀菌的原因是卤肉在前期的卤制过程中，一般只能做到7分熟，否则在经过高温杀菌后会造成蒸煮过度，口味受到影响。

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