大神们！麻烦回答一下酱料代加工有什么作用呢？
应根据烹调方法的不同准确投放酱料代加工。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投放调味品。 全文
朋友们，牛肉粉的特点是什么
通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时牛肉粉有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般.. 全文
大神们！麻烦回答一下辣酱分类都有哪些？
要根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的辣酱。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。 全文
调味品的优点是什么呢？ 想知道
因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、.. 全文
