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花生产品的加工选择较多，常见的就是花生油，研究证实，花生油的含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。其他的花生加工食品还有蛋白粉、花生仁、花生酱、花生乳、咸味花生等多种花生制品。需要注意的是，花生食品加工对花生的质量要求较高，一般加工时会选择色泽亮丽、颗粒饱满、光滑圆润、无虫眼、无病斑的花生仁作为加工原料。所以如果花生中含有一些低品质的颗粒或者霉变、土块等杂质时，需要使用花生色选机进行色选，剔除其中的杂质和次品颗粒，已达到加工要求。
针对现状，花生产业需要围绕农业供给侧结构性改革的主线，共同推进花生“四转六化”。在花生“六化”中，包括品种的专用化。上文中提到，我国有近8000余份花生品种资源，花生品种多，资源丰富，但是由于长期以来对原料特性与品质评价技术研究不深入，造成花生加工专用原料不明，进而制约了花生加工业发展。
学习“干花生返鲜加工技术”，进行新鲜花生的反季节生产和销售，蕴藏着巨大的市场和利润空间。市场价每斤1.6元的普通干花生果，返鲜加工后可产出1.8--2斤的新鲜花生，每斤售价2元以上，而返鲜成本不足一角钱，经济效益十分可观。如果煮成熟花生销售，每斤水煮花生售价2.5-3元，春节前后高达每500克4-5元，效益更高。该项目投资小，见效快，简便易行，1―2千元就可以起步，适合于城镇和近郊位置的商户和下岗职工采用，是一项立杆见影的短、平、快致富项目。

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