大神赐教！小麦淀粉可以做凉皮么？ 帮忙解答一下
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法.. 全文
优质谷朊粉可以用什么代替么？
谷朊粉不等于高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 全文
面筋串面粉的特点？
面筋粉适宜做油面筋，可以做烤麸。烤饼干用低筋粉。濮阳黄河实业是一家优质的加工厂，可以了解一下 全文
澄粉可以做面筋么？ 想知道
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 全文
