甘源蟹黄瓜子仁的配方有什么?
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  • 做法 1.原料分别称重2.核桃去壳,放入微波炉分次微波1-2分钟,直到闻到核桃香味,内皮能轻松捏除 3.捏去核桃内皮,掰成小块 4.冰糖倒入炒锅中加入少许清水,在锅中不断搅动,融化成小块加入150克的红糖一起搅动;糖一会儿会出现大泡,糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味 5.糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽 6.加入黑芝麻,轻轻搅动使糖包裹住果仁 6.离火倒在案板,用刀背压紧实,放到不烫手切成小块
  • 瓜子做法 1。将葵花瓜子放入盆中,倒入清水漂除其中杂物.2。将葵花瓜子放入筛子中用清水边冲洗轻搓,反复几次以尽可能洗干净 3。用纱布缝制一小包,将生姜片、花椒、八角、茴香、桂皮填入其中 缝住纱布包口,做成调料包 4。葵花瓜子入锅再加入适量的水,放入做好的调料包,加入盐(根据个人喜好,可以适量小些,避免上火)开始煮制 5。待瓜子煮至入味并全熟后捞出,放入筛子中控干水份后,摊晒至全干即可
  • 湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。香料制备:按比例称取生姜100克,茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。
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