蟹黄瓜子仁用什么香料？

先要准备的是蟹黄粉，以蟹为原料，配以姜粉、洋葱粉、盐炒制而成的蟹黄粉，更是可以让好蟹者一年四季品尝到螃蟹的美。 一步：要先将瓜子去掉外皮，再洗净沥干水份备用； 二步：起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油，依所准备的瓜子多少为准； 三步：把沥干水份的瓜子仁倒入油锅开始炸，至少要炸到外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的瓜子仁沥油。 第四步：再起锅，倒入适量起酥油，烧热后再加入沥干油的瓜子仁开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。 然后一步：散上蟹黄粉，拌均匀等待冷却下去即可。美味的蟹黄瓜子仁就做好了。

五香瓜子的 材料： 新鲜瓜子1斤 冰糖10粒 盐1+1茶匙 清水2升 香料： 桂皮1块 香叶5片 八角3粒 花椒1汤匙 茴香1汤匙 作法： 1、新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时 2、泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，冰糖和1茶匙盐，然后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火 3、熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分 4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了 5、炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了

原料配方 西瓜子50公斤 糖精50克 香草油125克 素油750克 制作方法 将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下锅时加一次油；瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。炒到瓜子肉如同白色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。