鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。 猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、tun肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。 烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。 猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为黑mao猪、白毛猪、花猪，由于黑mao猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，注重烹饪美味的人会挑选黑猪肉。 肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。 选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑******点，皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。 刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程，应在低温（4度左右）的环境下存放好.
肉类色泽可判断新鲜度 鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
母猪肉比公猪肉口感好 选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑******点，皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。
{山羊}排酸肉有哪些方法？大家可以说一下吗？
{山羊}经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，rou的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被zui大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。 全文
{绵羊}排酸肉的方法是什么？大家推荐一下
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帮忙一下，{猪}烫毛方式拜托了帮个忙
{猪}实现毛猪烫毛的机械化操作，同时避免了猪体间的弊端，使肉质更加卫生。这种烫毛方式是目前先进、理想的烫毛形式。 全文
{猪}屠宰场宰有什么宰前建筑设施？教期待大神解答
{猪} 隔离间宜靠近卸猪站台，并应设在待宰间内主导风向的下风侧。隔离间的面积应按当地猪源的具体情况设置，Ⅰ、Ⅱ级屠宰车间可按班宰量的0.5%～1%的头数计算，每头疑病猪占地1.5㎡；Ⅲ、Ⅳ级屠宰车间隔.. 全文
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