荞麦面如何制作很筋道？

做面条的面粉，讲究如下：没有变du质的面粉都是可以的，对zhi面粉的要求，主要是看要制作什么样子的糕点dao，如果是做蛋糕的话，要求就会稍微比较高。在北方都是使用小麦磨的面粉，来制作面条，馍馍，以及一系列的面食。南方的话，一般都是使用红薯粉，以及淀粉，来制作蒸笼的糕点。制作蛋糕的话，一般都是使用高筋面粉。
我们常说的“面粉”指小麦bai粉，即du用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质zhi含量的多dao少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
宽心面bai的做法 1.面粉加水和成较硬点du得面团，揉光滑后醒半小时。 2.用面zhi杖擀成大片，好方形，边角料会少些dao。 3.可像普通手擀面一样叠起切开，我直接用刀划，省事。 4.撒点面粉。 5.束起上下抖抖。 6.抻直放面板晾凉待用。 7.锅内加足量水烧开，放入面条煮七八分钟。 8.用生抽、食醋、蒜末、香菜梗末、香油、芝麻辣酱调汁，倒入面条拌食。

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