素速冻水饺主要的操作流程有哪些
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  • 面粉:面粉必须选用******、洁白、面筋度较高的******精******,有条件的可用******水饺******粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。

  • 必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。

  • 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋普及,各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及,初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。我国速冻食品业呈现出蓬的态势,竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中,

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