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山东速冻水饺操作流程是什么

山东速冻水饺操作流程是什么
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  • 饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉；四号肉二号肉五花肉肥膘；温度高时加水量小于温 速冻水饺 度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其变质和提高其持水性。
  • 如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置5分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。
  • 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋普及，各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。我国速冻食品业呈现出蓬的态势，竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，
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